叫花雞是一道具有悠久歷史的傳統名菜，其獨特之處在於其烹飪方法和調料的使用。以下是製作叫花雞的詳細步驟：
準備一隻2到3千克的活雞，建議選擇飼養週期約爲半年的雞，這樣的雞肉質既不會太柴，又保留了一定的撕扯感。處理雞，拍平胸骨以便更好地成型，去除雞頭、腳和內臟，然後用清水洗淨。
準備醃製調料，包括蔥、姜、八角、花椒、蠔油、生抽、老抽、鹽等，將這些調料與雞肉充分混合，醃製至少兩小時，使雞肉充分吸收香味。
準備輔料，如香菇、洋蔥等，將這些輔料填入雞腹中。
使用荷葉和豬網油包裹雞肉。首先用荷葉包裹雞肉，然後用豬網油包裹，以保持肉質鮮嫩多汁。
在雞的腋下夾上丁香，以增加香味。
用錫紙包裹雞肉，以防止香味和水分流失。
製作黃泥（加入高度白酒和清水混合），將雞肉均勻塗抹黃泥，厚度約兩釐米。
將雞肉放入預熱至210度的烤箱中，烤制兩小時。取出後敲掉泥殼，拆掉荷葉和錫紙，刷上一層香油增加色澤和香味。
叫花雞的製作過程雖然複雜，但成品味道獨特，香氣撲鼻，肉質鮮嫩。可以嘗試在戶外或使用烤箱進行烤制，以獲得更傳統的風味。