純可可粉的口感通常被 認 為是苦 澀的， 這主要是 由於其中含有的可可 鹼所致。可可 鹼是一 種天然生物 鹼，其含量 會因可可豆的 種 類、生 長 環境和加工方式而有所不同。 純度越高的可可粉，其可可 鹼含量通常越高，因此味道也越苦。 儘管如此， 純可可粉中也存在一些微甜的味道， 這可以增加其口感的 豐富度，使得不喜 歡苦味的人也能品 嘗到其中的美味。此外， 純可可粉 還具有 濃郁的可可香 氣，可以增 強可可 製品的香味和口感。
可可粉是由可可 樹 結出的豆 莢里的可可豆 經 過 發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，再 經 過 脫脂粉碎 後得到的粉 狀物。