和牛搭配酒的選擇可以考慮以下幾點：
牛肉的部位和烹飪方法：不同部位的牛肉和不同的烹飪方法會影響酒的選擇。例如，牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素較多元，可以搭配風味適中的紅葡萄酒，如梅洛或仙粉黛。而肋脊肉和腰脊肉則需要口感更加複雜的葡萄酒，如酒體飽滿的赤霞珠或馬爾貝克。
牛肉的肥瘦比例：牛肉中的脂肪比例越高，口感就越濃郁豐富。對於這種牛肉，必須用那種同樣足夠濃郁強勁的葡萄酒才能平衡。
調味物質：灑了碎黑胡椒的牛肉就比較適合與西拉共餐，因爲西拉葡萄酒中就常帶有胡椒的味道。辣味較重的牛肉就應該用霞多麗這樣的白葡萄酒搭配，而咖喱味的牛肉最適合用幹型桃紅葡萄酒來佐餐。
不要蓋過和牛的味道：在選擇酒時，以不要蓋過和牛味道來作爲指標。清酒可以帶出和牛細膩的味道，而且經過冰鎮，飲一口冰涼的清酒，再配上和牛，也是一種味蕾的享受。
綜上所述，和牛搭配酒的選擇需要根據牛肉的部位、烹飪方法、肥瘦比例以及調味物質來決定。紅酒配紅肉，白酒配白肉，是一種常見的搭配原則。但最重要的是不要讓酒的味道蓋過和牛的味道，以突出和牛的風味爲宗旨。