明膠或魚膠
吉利丁，也被稱爲明膠或魚膠，是一種從動物的骨頭、皮膚和軟骨等部位提取的蛋白質混合物。
吉利丁的主要成分是膠原蛋白，其來源於豬皮、牛骨等動物原料。吉利丁在食品中主要用作穩定劑、凝固劑和增稠劑，常用於製作慕斯蛋糕、果凍、布丁等甜點。此外，吉利丁還含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，對身體健康有益。
在烹飪過程中，吉利丁能使水分混合後呈現半固體凝膠狀，對製作中的混合液物質進行凝結塑形。同時，它也用於增加液體的濃稠度，減小液體的流動性。儘管吉利丁來源於動物產品，但它也是素食者可以替代的成分，因爲市場上也有植物源的吉利丁。不過，動物源的吉利丁更爲常見，特別是在歐洲，大多數吉利丁產自豬皮。需要注意的是，吉利丁含有一定量的糖分和鈉，因此患有特定健康問題的人應適量食用。