吐司的發酵過程通常包括以下幾個步驟：
準備麪糰。根據不同的食譜，將所需的麪粉、水、鹽、糖、酵母和其他材料混合在一起，形成麪糰。
第一次發酵。將麪糰放置在適當的環境中進行第一次發酵，這通常需要一定的溫度和溼度，例如，可以將麪糰放在烤箱中，放入一碗水以增加溼度，發酵至麪糰體積膨脹至原來的1.5到2倍大。
分割和整形。將發酵好的麪糰分割成等份，並整形。這可能包括將麪糰擀平、捲起、再次擀平、再次捲起等步驟，根據不同的吐司形狀而定。
第二次發酵。將整形後的麪糰放入吐司模具中進行第二次發酵。這通常也在一定的溫度和溼度下進行，例如，可以在烤箱中放入一碗熱水來保持溼度，發酵至麪糰填滿模具的80%到90%。
烘烤。當面團發酵到合適的程度後，預熱烤箱至所需溫度（通常是160°C~200°C），然後將吐司放入烤箱中烘烤。烘烤時間根據吐司的大小和烤箱的具體情況而定，通常在30分鐘到40分鐘之間。
冷卻和切片。烘烤完成後，將吐司從烤箱中取出，放在冷卻架上冷卻，然後切片食用。
這個過程可以根據不同的食譜和個人喜好有所調整，但基本步驟是相似的。