呈味胺基酸是一類在食物中能呈現出特殊鮮味的胺基酸，主要包括穀氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸這六種，以及它們的鈉鹽形式。這些胺基酸在人體內發揮著多種生理功能，並且在食品工業中常用於增強食物的風味。例如，L-穀氨酸鈉鹽是味素的主要成分，能夠提供強烈的鮮味。
除了鮮味，胺基酸還可以呈現出甜味、苦味或酸味等不同口感。在L-型胺基酸中，側基的大小和性質決定了其口感，如側基很小時通常呈現甜味，側基較大並帶鹼基時則以苦味為主，而側基屬酸性基團時則以酸味為主。
呈味胺基酸不僅影響食物的風味，還對人體健康有益，沒有害處。了解這些胺基酸的特性有助於更好地利用它們來改善食品的味道和質量。