味噌是什麼東西

用大米或麥粒製成的醬

味噌是一種用大米或麥粒製成的醬，主要原料是大豆，在製作過程中，會加入鹽和不同的種曲進行發酵。

味噌是日本料理中一種非常重要的調味料，具有獨特的風味和香氣。在製作過程中，會利用米麴黴、酵母菌和乳酸菌等微生物進行發酵，這種發酵過程不僅產生了味噌豐富的味道，還分解了部分蛋白質成爲氨基酸，從而增強了味噌的鮮味。味噌有多種類型，根據顏色、口味和曲種的不同，可以分爲赤味噌、白味噌、淺色味噌、甘味噌、辛口味噌等。味噌不僅用於調味，還富含氨基酸、維生素B羣和其他抗氧化劑，對健康有益。