炸咕嚕肉的步驟如下：
準備肉塊。選用豬裏脊肉或五花肉，切成拇指蓋大小的塊，大小一致以便油炸時控制成熟度。
醃製肉塊。將切好的肉塊放入碗中，加入鹽、黃酒、生抽、白鬍椒粉等調料，用手抓捏均勻，醃製15分鐘。
準備配料。將菠蘿、紅椒、青椒等蔬菜切成塊或丁，準備蔥、姜、蒜末。
炸制肉塊。在鍋中倒入油，加熱至油溫約160度（筷子插入油中冒密集氣泡），放入肉塊，中小火炸至金黃色，撈出瀝油。
復炸。將油溫升至約200度，放入肉塊復炸約10秒，至肉塊金黃酥脆。
炒制咕嚕肉。在鍋中加入少量油，放入蔥薑蒜末炒香，再加入番茄醬、白醋、白糖、生抽等調料，調成醬汁。
炒制咕嚕肉。將炸好的肉塊和蔬菜放入醬汁中快速翻炒，使每塊肉都沾滿醬汁。
出鍋。炒至醬汁濃稠，色澤光亮，即可出鍋。
咕嚕肉是一道經典的菜餚，其關鍵在於炸肉塊的火候和醬汁的調味，掌握好這些步驟，就能製作出美味的咕嚕肉。