咖喱牛腩的做法如下：
將牛腩洗淨，切成適當大小的塊。將切好的牛腩放入冷水中，加入薑片、八角、香葉等調料，煮沸後去除血沫和雜質，撈出牛腩並清洗乾淨。
準備一鍋清水，加入薑片、八角、香葉等，牛腩下鍋，加入適量鹽和糖調味。大火煮沸後轉小火慢燉，直到牛腩變軟糯。
在煮牛腩的同時，準備配菜。土豆和胡蘿蔔切成大塊或滾刀塊，洋蔥切成大塊或小塊。根據個人口味，可以加入甜菜、西芹等。
熱鍋倒油，先炒香蒜末和洋蔥，再加入咖喱醬（根據個人口味選擇咖喱醬的類型），煸炒出香味後加入適量清水，然後加入胡蘿蔔和土豆，不需要煸炒，直接煮製即可。
牛腩煮約30分鐘後，撈出大料，然後將牛腩放入咖喱中繼續煮製。待湯汁變少，咖喱味道滲入牛腩後，可以加入少量芡水使咖喱汁更好地包裹牛腩。汁水變得濃稠後，加入椰漿或牛奶增加香味和順滑度，攪拌均勻即可出鍋。最後可以加入少量辣椒油增加食慾。
這是一種基本的咖喱牛腩做法，可以根據個人口味進行適當調整和添加。例如，有些做法中會加入特殊的醬料或香料來增加風味。