咖喱雞肉的醃製方法可以參考以下步驟：
將雞腿肉切成1.5到2厘米大小的塊，用料酒和少許鹽醃製十分鐘。也可以用生粉、醬油、胡椒粉醃製20分鐘，或者加一個雞蛋清使雞肉更嫩。另一種選擇是加一勺料酒、一勺生抽、一勺澱粉進行醃製。
醃製的同時，準備其他配料，如洋蔥、土豆和胡蘿蔔，切塊備用。
醃製好的雞肉放入冷水中，倒入料酒，大火煮開，撇去血沫後撈出待用。
在鍋中放一點點油，下雞肉炒至變色，盛出備用。
鍋中再加油，炒香洋蔥，然後加入土豆和胡蘿蔔，加鹽、生抽、糖和適量水。
加入咖喱塊或咖喱醬，水開後放雞肉，煮至湯汁濃稠即可。
這些步驟可以根據個人口味和所需的咖喱雞肉變種進行調整。