咖啡回甘的原因主要是咖啡中的苦味物質在口腔中溶解後，引發的一系列化學反應和感知現象。
咖啡中的苦味物質，如咖啡因和奎寧等，會在口腔中溶解，導致口腔環境發生變化。隨後，這些苦味物質的苦味感受會逐漸減弱，而甜味感受則會相對增強，形成所謂的「回甘」效應。此外，咖啡中的酚類物質也會促進唾液分泌，幫助產生回甘的感覺。
回甘不僅與咖啡的品種、產地、加工方式和烘焙程度有關，還涉及到咖啡液中的甜感成分，如咖啡豆本身的糖分和烘焙時形成的甜味物質。因此，一杯好的咖啡能夠帶來愉悅的回甘體驗，而劣質的咖啡則可能留下苦澀的餘味。