咖啡油脂成分

咖啡油脂主要由磷脂、甘油三酯和游離脂肪酸組成。

磷脂在咖啡中主要起到乳化劑和穩定劑的作用，能夠使水和其他非極性物質混合併保持穩定狀態。甘油三酯是咖啡中數量最多的成分，在烘焙過程中形成，賦予咖啡特有的香氣和風味。游離脂肪酸對咖啡的口感和質地有重要影響，並具有抗氧化和抗炎等生理活性。

此外，咖啡油脂中還含有多種脂肪酸，如棕櫚酸、亞麻酸和硬脂酸等，這些脂肪酸是人體營養必需的多不飽和脂肪酸，對人體健康有益，但過量攝入也可能導致熱量和脂肪過剩，增加患慢性疾病的風險。