咖啡泡芙的做法如下：
準備材料，包括低筋麵粉、黃油、水、咖啡粉、雞蛋、糖和鹽。
黃油切成小塊，加入糖和水，用中小火加熱至黃油融化。
加入咖啡粉，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，快速攪拌至無乾粉，形成麵團。
分次加入雞蛋液，每次加入後需攪拌均勻再加入下一次，直到麵糊光滑且提起刮刀呈倒三角狀。
將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出適當大小的泡芙。
酥皮製作，黃油切成小塊，與低筋麵粉、糖混合，用手揉成麵團，放入冰櫃冷凍定型。
取出定型後的酥皮，分成小份，用手溫軟化酥皮，按成圓形面片，蓋在泡芙上。
烤箱預熱至190℃，將烤盤放入烤箱，烤制約14分鐘後，轉150℃繼續烤約10分鐘，直到泡芙變輕且感覺中空。
冷卻後，可以在泡芙內填充咖啡卡仕達醬或奶油等餡料。