咖啡烘焙的味道會隨著烘焙程度的加深而發生變化。以下是不同烘焙程度的咖啡的特點：
極淺烘焙：咖啡豆外表呈淡肉桂色，通常不適用於飲用。口感上，酸味突出，澀味明顯，醇厚度不足。
淺烘焙：咖啡豆外表呈肉桂色，已無青草味，美式咖啡常選用。口感上，花草香突出，酸度較強。
微中烘焙：苦味開始出現，常用於混合咖啡的烘焙。口感上，酸苦皆有，回甘明顯。
中烘焙：咖啡豆外表出現濃茶色，苦味增強，常為日本、中歐人士喜愛。口感上，純度較高，酸苦均衡，香氣風味皆佳。
中深烘焙：咖啡豆外表呈淺棕色，出現苦味，標準的烘焙程度，常用於法式咖啡。口感上，苦多於酸，帶回甘，置放時間稍久會帶點狀油脂。
微深烘焙：咖啡豆外表顏色較深，屬於中南美式烘焙法，常用於調製冰咖啡。口感上，苦味突出，層次感明顯，無酸，餘韻持久。
極深烘焙：咖啡豆外表濃茶色帶黑，脂肪滲透表面，帶有獨特香氣，常用於咖啡歐蕾、維也納咖啡。口感上，濃烈刺激，煙感明顯。
極深度烘焙：也稱為意式烘焙，外表呈黑色泛油光，多用於Espresso系列咖啡上。口感上，苦味強，口感複雜，烘焙、煙燻味明顯。
除了烘焙程度，產地、生豆的加工方法、沖泡方法等因素也會影響咖啡的口味。輕度或中度烘焙咖啡更能保留咖啡原有的風味。