咖啡生豆的處理方法有多種，主要包括日曬、水洗、蜜處理、半水洗、溼刨法等。以下是這些方法的詳細介紹：
日曬處理。這種方法是最古老的，涉及將咖啡果實鋪展在陽光下自然乾燥，通常需要2到3周，在此期間需要經常翻動果實以確保均勻乾燥，日曬處理的咖啡通常具有較高的甜度和複雜的水果風味。
水洗處理。這種方法首先去除咖啡果實的果肉，保留果殼和果膠，然後進行發酵，發酵後再次清洗以去除果膠，最後進行乾燥，水洗處理的咖啡通常風味較乾淨，酸度明亮。
蜜處理。這種方法介於日曬和水洗之間，去除咖啡果實的果肉，但保留一部分果膠，然後進行發酵和乾燥，蜜處理的咖啡風味較爲複雜，甜度較高。
半水洗處理。這種方法適用於某些地區，如印尼的曼特寧咖啡，它結合了日曬和水洗的步驟，先去除果皮和部分果肉，然後將果實鋪曬乾燥，再潤溼並去除乾果肉。
溼刨法。這是一種傳統方法，涉及在咖啡果實帶果膠時提前刨出咖啡豆，然後進行乾燥，這種方法適用於某些地區，如印度尼西亞，它產生的咖啡醇厚度高，低酸低甜。
此外，還有其他處理方法如酒桶發酵處理和厭氧處理等，這些方法爲咖啡添加了獨特的風味。選擇哪種處理方法取決於多種因素，包括咖啡的產地、氣候條件以及期望的風味特性。