咖啡苦的主要原因包括咖啡豆的種類、烘焙程度、研磨顆粒度、沖泡方法、咖啡器具的清潔程度等。具體如下：
咖啡豆的種類。咖啡豆的種類對苦味有重要影響，例如，羅布斯塔種咖啡豆通常比阿拉比卡種更苦。
烘焙程度。咖啡豆的烘焙程度是影響苦味的關鍵因素，深度烘焙的咖啡豆通常比淺度烘焙的咖啡豆苦味更重，因為深度烘焙會導致更多的苦味物質產生。
研磨顆粒度。咖啡粉研磨得越細，與水的接觸面積就越大，導致更多的苦味物質被萃取出來。
沖泡方法。沖泡咖啡時，水溫、沖泡時間和萃取方法都會影響苦味，例如，水溫越高，苦味物質越容易被萃取出。
咖啡器具的清潔程度。如果咖啡器具不乾淨，可能會影響咖啡的味道，甚至產生不良味道。
咖啡因和其他化學成分。雖然咖啡因對苦味的影響相對較小，但咖啡中的綠原酸和其他化學成分是導致苦味的主要原因。
咖啡豆的新鮮度。咖啡豆如果太新鮮或不夠新鮮都會影響苦味，新鮮出爐的咖啡豆風味尚未穩定，而時間過長的咖啡豆風味會流失。
這些因素共同決定了咖啡的最終口感，因此，要減少咖啡的苦味，可以通過調整這些因素來實現。