製作咖喱牛腩的步驟如下：
選用坑腩（排骨腩）的牛腩，將其洗淨後放入清水中，煮沸後撇去浮沫，煮五到八分鐘。
將煮好的牛腩切成大塊，用紗布過濾煮牛腩的水，備用。
熱鍋涼油，放入薑片、蒜蓉、洋蔥等調料炒香。
加入牛腩翻炒，然後放入柱侯醬、料酒增加香氣。
倒入過濾後的牛腩湯，加入冰糖和香葉，小火燉煮一小時。
準備咖喱醬的材料，如紅蔥頭、蒜頭、薯仔等，切好備用。
將燉好的牛腩撈出，鍋中留湯。
熱鍋加油，先炒香蒜蓉和洋蔥，再加入咖喱醬材料炒香。
放入牛腩和薯仔等材料，加入適量水，小火燉煮。
最後加入椰漿和鹽調味，煮至湯汁濃稠。
這是一種比較傳統的港式咖喱牛腩做法，其特點是先將牛腩燉煮入味，再與咖喱醬料一起燉煮，使牛腩既有底味又有咖喱味。