咖喱牛腩土豆的做法如下：
將牛腩洗淨後切成約三厘米見方的塊，用冷水下鍋焯水，加入薑片和料酒去腥味。
水開後撇去浮沫，撈出牛腩，用溫水洗淨後放入高壓鍋中。
在高壓鍋中加入足夠的清水，放入蔥段、薑片、桂皮、八角、花椒等香料，上汽後壓煮20分鐘。
土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成小片，蘋果切成小塊。
牛腩煮好後撈出，去掉調料和蔥姜，保留煮牛腩的湯。
鍋中倒入適量油，油熱後放入洋蔥翻炒至半透明，再加入土豆、胡蘿蔔和蘋果，翻炒均勻。
將牛腩和炒好的蔬菜放入燉鍋中，倒入煮牛腩的肉湯，剛好沒過食材即可。
蓋上鍋蓋，大火燒開後放入咖喱塊和剩餘的洋蔥，轉中小火燉煮20分鐘。
期間注意翻動和調整火力，以免粘鍋。
燉至咖喱塊融化，湯汁濃稠且胡蘿蔔和土豆變軟即可出鍋。