咖喱牛腩的做法如下：
將牛腩洗淨後切成塊，用冷水下鍋焯水，去除血水和雜質。
焯水後，將牛腩撈出並沖洗乾淨，然後放入清水中再次煮沸，加入薑片、八角、香葉等調味料。
在另一鍋中，準備咖喱醬料，熱油爆香蒜末和洋蔥，加入咖喱醬料，稍微煸炒後加入適量清水。
將土豆和胡蘿蔔切塊，放入咖喱鍋中，加入適量鹽和糖調味。
將煮好的牛腩撈出，瀝乾水分，放入咖喱鍋中，與咖喱醬料充分混合。
調整火力，使咖喱汁保持適中濃度，燉煮至牛腩和蔬菜軟爛入味。
最後加入椰漿或牛奶，增加香度和順滑度，攪拌均勻後即可出鍋。
可根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。
這是一種基本的咖喱牛腩做法，可以根據個人口味進行適當調整。