鹹菜疙瘩的製作方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備新鮮的芥菜疙瘩，將其在清水中浸泡，用鋼絲球擦洗，去除表面的泥土和雜質，削去根鬚和莖蒂。
將芥菜疙瘩切成絲或小塊，加入適量的鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘左右，使鹹菜疙瘩出水。
準備調料， 包括蔥條、大蒜切末、辣椒片、辣椒粉、芝麻等。
鍋中加油燒熱，放入蔥條炸至金黃微焦，製成蔥油。
將熱蔥油分次淋入裝有辣椒的小盆內，炸出香味。
醃製好的鹹菜疙瘩撈出，放入紗布內，紮緊後擠出水分。
將擠幹水分的鹹菜疙瘩放入盆中，加入白醋、白糖、味精、蒜末和炸好的辣椒油。
戴上手套，充分翻拌鹹菜疙瘩和調料均勻。
此外，還可以根據個人口味添加其他調料，如花椒油、香油等，以增加風味。鹹菜疙瘩醃製一段時間後即可食用，時間越長味道更佳。