不合格的牛奶種類及其不合格原因如下：
石埠養力雙益風味發酵優酪乳的酸度低於標準值，這可能反映了奶牛的健康問題。
萬里挑一超高溫滅菌水牛奶200ml的酸度實測值高於國家標準規定，可能是由於企業生產工藝控制不當。
雅蘭羊純羊奶可能含有牛奶成分，這表明產品可能被污染或標識不清。
歐德堡全脂純牛奶的蛋白質含量低於國家標準，被判定為不合格產品。
添加糖分過多的牛奶、經過高溫處理的牛奶、添加化學物質的牛奶等也被認為是不合格產品。
添加了添加劑、混有水、含有抗生素、過期、含有致癌物質、含有過多細菌、沒有經過消毒處理的牛奶也不合格。
乳飲料、高鈣奶、早餐奶、復原乳等也被列入不合格產品。
細菌污染導致的微生物超標是一個常見的問題，尤其是大腸菌群超標。
在選擇牛奶時，消費者應仔細檢查產品的成分表和生產過程，以確保食品安全和營養價值。