鹹魚雞粒炒飯是一道美味的家常菜，其獨特之處在於鹹魚的使用，為這道炒飯增添了特殊的香氣和風味。製作鹹魚雞粒炒飯的步驟如下：
準備材料。選擇合適的鹹魚（如馬鮫魚、鹹鯊魚等），將鹹魚切成小粒，同時準備雞腿肉或雞胸肉切成粒，生菜切絲，準備姜粒、雞蛋和剩飯。
醃製雞肉。將雞肉粒用鹽、料酒和少許油醃製。
炒制雞肉和鹹魚。先在鍋中炒熟雞肉粒，然後加入鹹魚粒炒香，注意火候不宜太大以免鹹魚糊掉。
炒制米飯。先炒熟雞蛋，然後加入剩飯炒散，再加入米飯繼續炒至乾香。
調味。因為鹹魚本身較鹹，所以調味時需注意鹽的用量，可以加入少量醬油增香。
加入生菜和其他配料。最後加入生菜絲和其他配料（如蔥花），快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於掌握好火候和調味，確保鹹魚的香味充分釋放，同時保持米飯的乾香和鬆散。可以根據個人口味添加或替換一些配料，如胡蘿蔔、洋蔥等，增加口感和營養價值。