「四大山珍」的定義因地區和時代而異，但較公認的有兩種說法：
長白山「四大山珍」：
雪蛤（中國林蛙）：一種珍貴的蛙科兩棲類動物。
熊掌：珍貴的動物食材。
猴頭菇：一種珍貴的食用菌。
飛龍（棒雞）：體形似鴿的鳥類。
其他文獻中提及的「四大山珍」：
中國黃唇魚：一種珍稀的深海魚類，被譽為「海上的黃金」。
西藏羊肚菌：一種生長在高原的珍貴食用菌，被譽為「菌中之王」。
義大利白松露菌：一種生長在阿爾卑斯山脈的珍稀食用菌，以其獨特的香氣和口感著稱。
法國藍鰭鮪魚：一種生活在深海中的大型魚類，以其肉質和口感著稱。
綜上所述，雖然「四大山珍」的定義有所不同，但普遍認為長白山的「四大山珍」為雪蛤、熊掌、猴頭菇和飛龍。其他文獻中提到的組合則更加多樣化和國際化，包括了海洋生物和不同地區的特產。這些差異反映了不同地區對珍貴食材的不同理解和偏好。