四川泡姜的醃製方法如下：
清洗姜塊。將嫩薑徹底清洗乾淨，削去外皮，然後切成細絲。
醃製。將切好的薑絲放入碗中，加入適量的食鹽，攪拌均勻，醃製5~10分鐘。
準備鹽水和罐子。準備涼透的鹽水（鹽和涼開水混合），確保罐子無水無油。
加入調味料。將醃製好的薑絲放入罐子中，加入適量的辣椒粉、白糖、醋、大蒜、紅尖椒、花椒等調味料，攪拌均勻。
發酵。密封罐子，放置在陰涼處發酵2~3天。
食用與保存。發酵完成後，泡姜即可食用。為了長時間保存，可以將泡姜放入冰櫃冷藏。
此外，還可以在罐子中加入少量高度白酒以增香並延長保質期。需要注意的是，泡姜的過程中不能沾油或進生水，且鹽不宜用含碘的鹽。