四川泡菜不脆可能有以下幾個原因：
鹽的比例：四川泡菜的鹽和菜的比例應該是1比20。如果鹽放得太少，可能會導致泡菜不脆。
醃製過程：如果先醃製後再進行第二次發酵，蘿蔔在第一次醃製時水分被鹽逼出來，變脆了。但再泡時，就可能會變軟。
蔬菜品種：辛辣味品種的蘿蔔比甜脆味品種在醃製過程中脆度下降快。
泡菜水的硬度：植物細胞壁里的果膠會和鈣離子形成凝膠，增加脆度。因此，泡菜水的硬度增加，脆度也會增加。
醃製時間：醃製過程中如果處理不當，也會使醃菜變軟而不脆。
為了解決四川泡菜不脆的問題，可以嘗試以下方法：
調整鹽的比例，確保達到1比20的比例。
避免先醃製後發酵的過程。
選擇脆度較高的蔬菜品種。
使用硬度較高的水，如井水、雨雪水或礦泉水。
添加氯化鈣或麥芽糖和白酒，以增加脆度。
以上方法可以幫助改善四川泡菜的脆性。