四川泡菜做法如下：
選購材料。需要泡菜罈（推薦透明玻璃材質，方便觀察泡菜情況）、鹽（專用泡菜鹽更佳）、冰糖、白酒、香料（如香葉、桂皮、八角等）、辛辣料（如大蒜、生薑、小米辣）、蔬菜（如包菜、各種蘿蔔、豇豆等）等食材和配料。此外，還需要確保所有食材和配料不沾生水和油，以保證泡菜的質量。
處理食材和配料。將蔬菜洗淨、切塊、晾乾，約2斤。將香料和辛辣料也準備好，備用。同時，燒一鍋鹽滷水，即2L水+120g鹽+桂皮八角香葉+冰糖10g（可根據個人口味調整），燒開後放涼備用。
裝壇。將泡菜罈子洗淨晾乾，用高度白酒清洗內壁後，將備好的蔬菜一層層碼入泡菜罈子。注意要將蔬菜壓實，以便更好地發酵。同時，加入備好的香料和辛辣料，以及適量的冰糖。
加鹵封壇。先倒入適量的白酒（一般約20g），再將放涼的滷水倒入泡菜罈子，直至淹沒蔬菜。然後蓋上蓋子，在壇蓋沿倒入清水封壇。注意要保持罈子密封，避免空氣進入影響泡菜發酵。
等待發酵。將泡菜罈子放置在陰涼通風處，等待蔬菜發酵。一般來說，包菜等較脆的蔬菜24小時後就可以食用，而蘿蔔等較硬的蔬菜則需要更長時間。推薦在泡菜放置一周時食用，此時會更入味也更爽脆。豇豆等豆類蔬菜則需要更長時間才能入味，建議10天後再食用。最長可以吃20天左右，此時泡菜會發酵產生酸味，更加開胃。
此外，四川泡菜還可以和其他食材一起烹飪，如泡菜魚、泡菜炒飯等，都是非常美味的選擇。同時，也可以根據個人口味調整食材和配料的種類和比例，製作出自己喜歡的口味。