四川麻辣豆腐的做法如下：
準備材料。選擇嫩豆腐切成小塊，準備好蔥、姜、蒜切末，另外準備一些牛肉末或豬肉末，以及豆瓣醬、花椒、辣椒麵等調料。
焯水處理。將豆腐塊放入開水中焯一下，加入少許鹽，煮約1分鐘，然後用冷水沖洗，瀝乾水分。
炒制。在鍋中加熱適量油，先放入牛肉末炒至變色，然後加入蔥姜蒜末爆香。加入豆瓣醬炒出紅油。
加水煮沸。加入適量的水，然後放入豆腐塊，加入適量的鹽、糖、生抽等調味料。煮至湯汁稍微減少。
勾芡。加入水澱粉勾芡，根據口味加入花椒油、花椒粉等調味。
出鍋。最後加入適量的蔥花或蒜苗，快速翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒的用量和種類，以及花椒的份量，製作過程中要注意火候的控制，以免豆腐破碎影響口感。