回鍋肉的做法如下：
準備一塊帶皮的五花肉或二刀肉，清洗乾淨後，將其放入冷水中，加入適量的薑片、小蔥、花椒和料酒，然後蓋上蓋子，煮至十五分鐘左右，直到肉八成熟，可以用筷子輕輕插透即可。
煮好的肉取出放涼，然後切成均勻的薄片，大概硬幣厚度即可，切好後放入盤中備用。
準備適量的蒜苗或青椒等配菜，清洗乾淨後切好備用。同時準備好豆瓣醬、豆豉、甜麵醬等調味料。
鍋中加少許的油，油熱後倒入切好的肉片，小火炒香，炒出油脂，直到肉片微微捲起。然後加入準備好的調味料，繼續炒出香味和紅油。
最後加入切好的配菜，快速翻炒均勻，直到配菜斷生且入味。最後根據口味加入適量的鹽、糖、生抽等調味料進行調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
注意：在炒制過程中要保持火力適中，避免炒焦或未炒熟的情況發生。同時也要注意安全，避免油濺等意外情況的發生。
以上就是回鍋肉的做法啦！鹹香入味，好吃下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧！