圓蹄是什麼

豬的小腿上的肉

圓蹄是一種食物，通俗地說就是豬的小腿上的肉。這部分肉位於豬蹄以上、肥中帶瘦的一段，北方叫作肘子，南方叫蹄膀。把這段肉去骨後做成美味，稱之爲圓蹄，有團圓的美好寓意。圓蹄的烹飪方法需要使用十種醬料、香料，用柴火去燉煮，再加上新鮮的甘蔗來提鮮。燉好的圓蹄色澤紅潤，滿滿的膠質感，入口即化，肥的部分一點都不膩，滿滿的醬香，層次感豐富。