吐司 長不高的原因可能 包括：
酵母失效。酵母 過期或活性降低， 導致 發酵不足。
酵母用量不足。酵母比例 過少， 導致 麵團 發酵力量不足。
麵團 溫度 過高或 過低。影 響酵母活性， 麵團 溫度 應 控制在 適宜 範圍 內。
一次或二次 發酵 過度。 導致 麵團失去 彈性，影 響膨 脹。
麵團重量 與模具不匹配。使用不 適合的 麵團重量或模具大小，影 響 麵團膨 脹。
麵粉 質量。使用蛋白 質含量不足的 麵粉，影 響 麵團的延展性和 彈性。
攪拌不足或 過度。 攪拌不足 時 麵筋未充分 擴展， 過度 攪拌 則 會破 壞 麵筋 結 構。
烤箱 溫度不 當。 預 熱不足或 溫度 過高，影 響 麵團 發酵和膨 脹。
整形 過程不 當。在整形 過程中 過度 處理 麵筋，影 響其膨 脹能力。