土豆燒排骨的做法如下：
準備排骨。將排骨剁成適當大小，用清水浸泡半小時去除血水和腥味，期間換水。
處理排骨。將排骨冷水下鍋，加入薑片、蔥段和料酒，大火燒開後煮2分鐘去除血沫和腥味，然後撈出排骨，瀝乾水分。
炒制排骨。鍋中倒入適量油，加熱至七成熱，放入排骨，煎至表面微黃。
調味。加入豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、冰糖、食鹽、蔥薑蒜末和幹辣椒，翻炒均勻。
燉煮排骨。加入適量開水，水量要沒過排骨，然後轉中小火燉煮30分鐘。
加入土豆。將土豆切成適當大小的塊，放入排骨湯中燉煮，燉至土豆變軟。
出鍋調味。燉至土豆軟爛後，加入青椒、雞精、少許白糖調味，然後大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
這道菜的關鍵在於排骨的處理和燉煮，以及土豆的加入和調味，這樣做出的土豆燒排骨口感軟糯，排骨脫骨入味，非常適合家庭製作。