地窖原理主要利用了土壤的熱惰性，即在地下挖掘出的空間，由於土壤的導熱性較弱，可以在冬季保持較高的溫度，從而起到保暖和蓄熱的效果。具體來說：
保暖和蓄熱：地窖利用土壤的熱惰性，在冬季外界溫度過低時，地窖內部仍能保持相對較高的溫度，這是因為土壤的導熱性較弱，使得地窖內的溫度不易受到外界溫度變化的影響。
濕度穩定：地窖內的濕度變化相對穩定，這有利於農產品的保存，防止農產品因濕度變化而蔫縮。
自然氣調作用：由於土壤中的氣體交換較差，地窖內可以積累二氧化碳、降低氧氣濃度，從而具有自然的氣調作用，有助於長時間保持農產品的新鮮度。
溫度穩定性：地窖的深度使其位於一個溫度相對穩定的範圍內，不受季節變化的影響。當地面溫度下降時，地窖的溫度會比地面高，起到保暖作用。
綜上所述，地窖原理主要是通過利用土壤的熱惰性和濕度穩定性，以及自然的氣調作用，來實現其保暖、蓄熱和保鮮的功能。