製作地鍋雞的步驟如下：
購買一隻公雞，處理好後切成塊，用冷水下鍋焯水，加入蔥段和生薑片去腥，不用蓋鍋蓋，煮沸後繼續煮約2分鐘，然後撈出雞塊並沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
準備大量生薑片、蒜瓣、蔥段、青紅辣椒段，切一些肥肉片、乾辣椒、花椒、八角、白芷等調料，在鍋中倒入油，油微熱後加入肥肉片熬出油脂，再加入生薑片炒至微焦，接著加入蔥段、蒜瓣、花椒、八角、香葉和紅尖椒，炒出香味。
將雞塊加入鍋中翻炒，炒乾水分後加入適量生抽和少量老抽翻炒均勻，然後加入開水至剛好淹沒雞塊，加入十三香、白鬍椒粉和幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，中小火燉半小時。
和面：在盆中加入中筋麵粉，分次少量加水攪拌成絮狀後揉成麵團，醒面20分鐘後揉光滑，切成小劑子，揉圓後放入水中泡五分鐘。
雞塊燉半小時後，加入鹽調味，同時將水中泡的面劑取出，整理成薄厚均勻的麵餅，貼在鍋的四周，再蓋上鍋蓋燉十分鐘左右。
最後將湯汁熬至濃稠，加入青紅辣椒段炒至斷生即可關火。