基圍蝦並不是指某一種特定的蝦，而是一種養殖方式的產物。這種養殖方式最初起源於華南地區，利用石頭圍成的堤壩來防禦海水侵襲田地。在漲潮時，蝦苗會進入這些堤壩內，無法逃出，從而在這些基圍中生長，因此得名“基圍蝦”。隨着時間的推移，這種養殖方式在我國南北各地的沿海地區得到了推廣。不同地區的基圍蝦可能指的是不同的蝦種，例如在南方，基圍蝦可能指的是刀額新對蝦，而在北方市場上，基圍蝦可能指的是日本對蝦，也就是九節蝦或斑節蝦。
基圍蝦的特點包括殼薄、體肥、肉嫩和味美，它們適應性強，能夠在淡水或海水中養殖，且具有較強的生命力，能夠離水後較長時間存活。基圍蝦的產地主要分佈在長江以南的臺灣、福建、廣東和廣西沿海地區，以及山東半島以南的沿岸水域。
總結來說，基圍蝦是一種養殖方式的產物，不同地區的基圍蝦可能代表不同的蝦種。它們以其獨特的養殖方式和優良的口感而受到人們的喜愛。