墨水的味道主要取決於其成分和製作過程。傳統的墨汁中除了水，主要有三類物質：炭黑、膠和香料。炭黑是墨汁的主體，無特殊味道；膠用於增加墨汁的粘稠度，而香料如冰片、麝香等則用於增加墨汁的香氣，並掩蓋膠中有機物發酵產生的臭味。因此，墨水的味道可以是苦澀的，但也有淡淡的清香，這種清香主要來源於添加的香料。如果墨汁存放時間較長，有機物發酵可能產生臭味，這時墨汁的味道可能會變得不那麼令人愉悅。
墨水的味道也可以被描述為時間的味道，與恬淡而愈發沉厚的味道相關，這種味道與中國藝術家使用的墨水有關，被稱為書香或墨香。這種描述強調了墨水在文化和藝術中的特殊意義和價值。
綜上所述，墨水的味道複雜多變，既有苦澀的基本味感，也有淡淡的清香，甚至可能因為存放時間的不同而有所變化。這種味道不僅與墨水的成分有關，也與人們對墨水文化和藝術的感受緊密相連。