壽司為什麼要用醋飯

壽司使用醋飯的主要原因在於醋可以減少米飯的黏性，使飯粒更加鬆散，不易粘手，同時保持飯粒的分明和光澤，提升口感。

醋還具有殺菌和防腐作用，有助於保持壽司的新鮮度和衛生。此外，醋的酸味能夠增強海鮮類壽司的風味，掩蓋其腥味，使壽司更加美味。壽司醋的使用還與壽司的歷史和文化有關，最初的壽司是用熟飯和鹽來保存鮮魚，自然發酵後產生了酸味，因此醋飯成爲了壽司的傳統風味。