壽司的米主要分爲兩種類型：
日本壽司米和日本粳米：這兩種米的特點是色澤白淨、顆粒圓潤。它們煮出的飯不僅彈性好、有嚼勁，而且具有較大的粘性。這兩種米是日本壽司的主要原料，體現了日本飲食文化的精髓。
其他類型的米：在中國，由於壽司的製作沒有規定必須使用哪種米，因此，除了食用米外，還會配合一定比例的糯米來增加飯的粘性和口感。有些人也會根據個人口味使用小米等其他類型的米。例如，方正大米、秋田小町、五常大米等都被用於製作壽司，其中東北三省種植的大米因其香味濃郁而受到歡迎。
綜上所述，壽司的米可以選擇多種類型，但日本壽司米和日本粳米是傳統和標準的選擇。在中國，由於成本和口味的考慮，可能會使用其他類型的米來製作壽司。