蔬菜的保存時間取決於其類型和儲存條件。以下是一些常見蔬菜的保存指南：
茄子。放在陰涼處儲存，可以保存3到4天。切開後若變黑且面積較大，不宜食用。
豆角。焯水後晾乾，冷凍保存可以保鮮一個月。
藕。浸在涼水中可以保鮮一個多月。
南瓜。整個南瓜放在通風陰涼處，可以保存兩個月左右。
綠葉菜（如芹菜、茼蒿）。根向下浸泡在水裡可保鮮3到4天。
西紅柿。冷藏保存大約10天左右。
洋蔥。放在涼爽、通風的地方，能貯藏很長時間。
胡蘿蔔。冷藏保質期很長。
黃瓜、青椒、甜椒。喜溫怕冷，夏天放在陰涼處，2到3天吃完。
土豆。利用其休眠期，放在陰涼處，2到4個月。
需要注意的是，有些蔬菜如菠菜、生菜等葉菜類蔬菜，保存時間較短，一般為1到2天。而像胡蘿蔔、土豆、洋蔥等根莖類蔬菜，由於含水量較低，保存時間相對較長。此外，蔬菜放置時間過長，其中水溶性維生素的流失會比較嚴重，尤其是B族維生素和葉酸。因此，儘量根據需要購買和儲存蔬菜，以保持其新鮮度和營養價值。