大尖椒的醃製方法如下：
將尖椒清洗乾淨，去除辣椒蒂，並在辣椒表面剪一個豁口，以便更好地吸收調味汁。
在辣椒上撒上食鹽，以殺菌消毒，然後將辣椒放入開水中焯燙十秒左右，撈出後用清水沖洗乾淨並晾乾。
準備一些大蒜和薑片，切成薄片，準備好花椒、大料、桂皮、香葉等香料。
在碗中加入辣椒麵、白芝痲，澆上熱油炸香，加入生抽、陳醋、食鹽、白糖等調味料，煮開後煮三分鐘。
把處理好的辣椒放入乾淨無生水的盆中，加入姜蒜片、香料和調味汁，再加一兩的高度白酒增香。
充分抓拌均勻，讓辣椒充分吸收調味汁的味道，然後整理均勻，蓋上蒸屜，壓上重物，醃製一天。
將醃好的辣椒裝入乾淨的、無生水的罐子裡，倒入醃辣椒的料汁，密封冷藏保存。
這樣醃製的尖椒可以保存較長時間，且口感酸甜可口，適合搭配各種菜餚。