大火收汁

大火收汁是烹飪時的一種手法，指的是在燒菜時到最後快收尾的時候將火力開大，把多餘的湯汁快速燒乾，只剩下很少的一部分，以提高收汁效率，使湯汁由稀變稠，讓菜餚更加入味好吃。

大火收汁可以大幅提升菜餚的色、香、味。如果不收汁，菜餚的精華一大部分都在湯里，食物就不夠入味。當湯汁收到和肉粘在一起，香味會充分濃縮，顏色更飽和，口感也更濃郁。

需要注意的是，大火收汁的時候一定要不停的翻炒，否則很容易糊鍋。