大白菜水餃的做法步驟如下：
和麪。將麪粉放入盆中，加入適量水和鹽，揉成光滑的麪糰，蓋上溼布餳面。
準備餡料。將大白菜洗淨切碎，加入少許鹽拌勻，靜置片刻後擠幹水分；豬肉切成末，加入薑蓉、鹽、生抽、蠔油、料酒等調味料，順着一箇方向攪拌至肉末黏稠；將調好的肉餡與白菜碎混合，加入蔥花、香油等拌勻。
製作麪皮。將餳好的麪糰分割成小份，擀成圓形麪皮。
包餃子。取一張麪皮，放入適量餡料，捏成餃子形狀。
煮餃子。鍋中加水燒開，放入餃子，用漏勺輕輕推動防止粘連。等餃子浮起來後，蓋上鍋蓋繼續煮。煮開後加入少量涼水，再次煮開，如此重複兩次，餃子即可煮熟。
調味。可以準備一些蒜泥、醬油、香醋、辣椒油等調料作爲蘸料。
根據個人口味，可以適當調整餡料的配方和調味品的使用量。包好的餃子可以單獨食用，也可以冷凍保存以備後用。