處理大竹筍的方法包括以下幾個步驟：
清洗。首先需要清洗竹筍，去除表面的泥土和雜質。
剝殼和去根。去除竹筍的外殼和較老的根部，以露出乾淨的筍肉。
切片或切塊。根據烹飪需要，將竹筍切成薄片、塊狀或條狀。
焯水。將竹筍放入開水中焯一下，以去除草酸和澀味，同時可以加入少量鹽以增加鮮味，焯水時間一般爲幾分鐘。
浸泡和冷卻。焯水後，用冷水沖洗竹筍，以保持其脆嫩口感。
保存。處理好的竹筍可以放入冰箱或陰涼通風處保存。
根據不同的烹飪需求，還可以進行以下處理：
醃製。將竹筍用鹽、糖、醋等調料醃製一段時間。
曬乾或烤制。將竹筍切片後曬乾或烤制，以製作乾貨或增加風味。
煮或蒸。將竹筍煮熟或蒸熟後食用。
通過這些步驟，可以有效地去除竹筍中的苦澀味，同時保持其口感和營養價值。