大肉麵的做法
準備材料。選擇帶皮五花肉1千克，麵條適量，蔥、姜、冰糖、老抽、生抽、食鹽、雞精、八角、桂皮、香葉、草果等香料，食用油，清水。
處理五花肉。將五花肉洗淨，切成大小均勻的方塊。冷水下鍋，加入蔥、姜和料酒焯水去腥，撇去浮沫後撈出備用。
炒製糖色。鍋中倒入少量食用油，加入適量冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色。
紅燒肉。放入焯好水的五花肉塊，翻炒至上色。加入八角、桂皮、香葉、草果等香料，繼續翻炒出香味。
調味。加入老抽、生抽、食鹽、雞精，翻炒均勻。
加水燉煮。倒入足夠的清水，大火燒開後轉小火燉煮1至2小時，至肉變得酥爛入味。
煮麵。另起鍋燒開水，加入適量麵條煮熟，撈出放入碗中。
組裝。將燉好的紅燒肉和湯汁澆在麵條上，撒上蔥花即可。
提示
紅燒肉的燉煮時間可以根據個人口味和肉塊大小進行調整，燉煮時間越長，肉越酥爛。
煮麵時要注意火候和時間，以免煮得過軟或過硬。