炒大腸的做法有很多種，下面是一種常見的做法：
準備大腸。將大腸徹底清洗乾淨，包括用麵粉和白醋抓洗去除粘液和異味。處理好的大腸需要焯水去腥，加入料酒、蔥、薑片等。焯水後的大腸切成小段備用。
準備輔料。準備一些姜、蒜末、辣椒（如泡椒、紅辣椒、青椒等）、泡野山椒等，根據個人口味選擇。另外，可以準備一些蒜苗或其他蔬菜。
炒制。在鍋中加熱油，先炒香姜、蒜、辣椒等輔料，再加入大腸翻炒。加入生抽、食鹽、蚝油、胡椒粉等調料，大火快速翻炒，讓調料均勻分布。
加入輔料。接著加入蒜苗或其他蔬菜，繼續炒至熟透。
調味出鍋。根據個人口味加入適量的雞精、白糖等調味料，調整味道。炒至大腸入味，蔬菜熟透後即可出鍋。
這樣一道美味的炒大腸就完成了，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。