大蒜泡菜是一種簡單又美味的家常小菜，可以通過不同的製作方法和調料變化來創造出多種風味。以下是兩種常見的大蒜泡菜的做法：
傳統四川泡大蒜。準備新鮮大蒜5000克，鹽水4000克，乾紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。選擇新鮮的大蒜，去皮洗淨後用鹽和白酒拌勻，醃製七天，然後控去水分。將其他調料均勻放入泡菜罈中，裝入大蒜，蓋上壇蓋，從蓋邊慢慢倒入鹽水，以淹沒大蒜為準，泡製一個月後可食用。
快速變綠大蒜泡菜。將大蒜掰開，在清水中浸泡10分鐘以便剝皮，切去頭部。在二斤大蒜中加入50克白糖和50克鹽，抓拌均勻，醃製13分鐘。然後在鍋中加入500克米醋熬開，快速倒入大蒜中。將大蒜放入密封罐中，加蓋放到暖和的地方醃製，大蒜會很快變綠。
這兩種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味和需求選擇適合的做法。