大蒜醃製方法有多種，以下是其中三種：
方法一：
將大蒜去掉蒜梗，扒掉老皮，放入清水中清洗乾淨後控水。
鍋中加入水和鹽，煮開後晾涼備用。將控乾水分的大蒜放入盆中，倒入晾涼的鹽水，浸泡12小時左右，以去除大蒜的辛辣味，並殺掉銳氣。
泡好後將大蒜倒出，控水，徹底晾乾水分。
準備糖醋汁或醬油汁，將大蒜放入乾淨無油無水的罐子中，倒入晾涼的糖醋汁或醬油汁，醃製即可。
方法二：
剝掉大蒜的外皮，留下靠近蒜瓣的一層嫩皮，切掉頭部和根部，清洗乾淨。
準備一盆涼開水，加入食鹽，攪拌化開後放入大蒜，浸泡4小時以上。
準備料汁，將米醋、清水、冰糖和鹽放入鍋中加熱至冰糖化開，晾涼備用。
將浸泡好的大蒜取出晾乾水分後放入乾淨容器中，倒入晾涼的料汁和高度白酒，醃製一個月即可食用。
方法三（臘八蒜）：
選擇紫皮大蒜，剝去外皮，清洗乾淨後切掉根部和頭部。
用牙籤將每個蒜頭扎幾下，利於激活蒜酶催化使大蒜變綠。
將處理好的大蒜放入用開水消毒過的玻璃器皿中，加入冰糖、米醋和高度白酒。
蓋上蓋子放在陰涼處醃製三四天即可變得酸甜可口又碧綠了。
注意：醃製大蒜時全程不要接觸油，否則容易變質。醃製的時間越久味道會越濃郁。