大薯，學名參薯，屬於薯蕷科薯蕷屬的多年生纏繞草質藤本植物，是一種重要的熱帶地區薯類作物，主要分布在東南亞、印度、越南、馬來西亞等地區，並因其實用性被引入到非洲、中國、澳大利亞以及太平洋熱帶島嶼和美洲等地區。
大薯的塊莖是其主要食用部分，呈不規則圓柱形，長7至14厘米，直徑2至4厘米，表面淺棕黃色至棕黃色，質地堅實，斷面淡黃色。大薯不僅含有豐富的碳水化合物、蛋白質和維生素等營養成分，還含有銅、膳食纖維等微量元素，對人體健康具有重要作用。
大薯具有潤腸通便、緩解飢餓的功效，適用於飢餓者和排便不暢者食用。並且大薯還可以提高免疫力、補充能量、安神除煩、健脾止瀉等。
大薯的繁殖方式簡單，地上部分生長迅速，塊莖可長期儲存，因此產量潛力極高。在中國，大薯在浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、四川、雲南、西藏等省區有栽培。其中，塊莖紫色的大薯常被稱為紫山藥，因富含花青素而在多個省份有栽培研究。
在選擇和食用大薯時，應注意其烹飪方法。大薯可以生食或熟食，熟食更為安全。此外，大薯的種子和莖葉不宜食用，因為含有可能導致中毒的成分。在保存大薯時，應置於通風乾燥處。