大豆的含油率一般在15%~26%之間。 但不同品種的大豆含油率也有所不同，常見的品種含油率大約在20%~21%，而對於高油品種，含油率可達到25%。此外，大豆的出油率也因品質不同而異，一般在12%~18%，進口大豆的出油率相對於國內大豆更高。