選擇大閘蟹時，可以考慮以下幾個因素：
性別和時間。一般來說，10月份的母蟹和11月份的公蟹品質較好。母蟹肚皮底下較圓，公蟹較尖。
外觀顏色。選擇顏色較深的大閘蟹，這表明其生長在鹼度較高的水中，肉質和蟹黃通常更飽滿。
蟹腿的質感。捏一下大閘蟹的腿，尤其是第二條腿。肉質飽滿的蟹腿更鼓。
蟹眼和翻身能力。輕輕觸摸蟹眼，新鮮的大閘蟹眼睛轉動快。此外，將蟹翻身，翻身快的大閘蟹生命力強。
吐泡泡。新鮮的大閘蟹會吐泡泡，這是它們呼吸的表現。
肚臍形狀。選擇肚臍部分凸出的大閘蟹，凹進去的可能肉質不飽滿。
外殼顏色和狀態。優質的大閘蟹外殼鮮亮紅色，均勻無裂紋。蟹腳和蟹鉗顏色鮮紅，形狀飽滿。
氣味。新鮮的大閘蟹沒有明顯的腥味，可能有淡淡的海洋味道。
腹部檢查。腹部應柔軟且有彈性，這是肉質飽滿的一箇指標。
螯腳狀態。螯腳顏色鮮紅，有一定的光澤，肉質堅實有力。
選擇可靠渠道。選擇信譽良好的品牌或商家購買，確保大閘蟹的品質。