製作天然酵母法棍的步驟如下：
準備麵粉和鹽，進行水解，將麵粉和水混合，直到看不見乾粉，然後蓋上蓋子，靜置30分鐘。
攪拌，加入天然酵母和即發酵母，揉面直到麵筋形成，再加鹽，之後多次少量地加入預留的濕潤水，揉面至擴展狀態，可以拉出略粗糙的膜，出缸溫度控制在24度。
和面，手法是邊轉動盆邊疊，慢慢延展，疊面至成膜，稍微有透明度。
室溫放置30分鐘，然後疊面，重複3~4次。
室溫發酵至麵團增大兩到三倍，根據溫度濕度調整時間。
發酵後，麵團放入冷藏過夜。
第二天，從冰櫃取出麵團，撒麵粉脫模，轉動盆子刮板粘麵粉讓麵團和盆分離。
把麵團輕輕抖成長方形，整形，上邊往下折，下邊往上折，以中心線再對摺。
整形成長方形，撒麵粉，用手輕輕搓成長條型，轉移到發酵布上。
最後發酵，一般26度、75%濕度醒發1小時，然後冷藏鬆弛1小時。
烘烤，可以在表面割5刀，也可以一刀，用高溫烘烤約20分鐘，後兩分鐘開風爐放氣，直到麵包敲擊時有清脆的聲音。
這種方法的特點是使用天然酵母和長時間低溫發酵，使麵包表皮呈深棕色，體積較小。每個步驟都需要細心操作以確保最終產品的質量。